シャキシャキれんこん料理

レンコン料理のご紹介

レンコンサラダ
■材料
 レンコン ジャガイモ 卵 マスタード 玉ネギ
■作り方
 ①レンコンは皮をむき、半月の薄切りにして酢水にさらした後
  さっと茹でます。
 ②ジャガイモは皮ごと茹で(ゆで卵も一緒に作ります)皮をむき
  薄くレンコンと同じくらいの大きさに切ります。
 ③玉ネギは薄切りにします。ゆで卵は粗みじんにします。
  (玉ネギは水にさらして絞ると辛味が抜けます)
 ④レンコン・ジャガイモが熱いうちにマスタード少々とマヨネーズで全部和えます。

*鶏もも肉を茹でる又は蒸したものを細くさばいて加えるとボリュームが出ます。
 豚肉の薄切りでも良いです。
*マスタードとマヨネーズだけでなく、みそ入りマヨネーズ・胡麻ドレッシング
 でも美味しいです。


レンコンと豚肉のみそ炒め
■材料
 レンコン 豚肉 みそ
■作り方
 ①レンコンは皮をむき、薄く半月に切り酢水につけアクをとります。
  豚肉は一口大に切ります。
 ②フライパンを熱し、サラダ油を入れ豚肉を炒めます。
  色が変わったらレンコンも炒め、砂糖・味醂・酒・味噌で味をつけ
  からめます。
 ③最後に唐辛子・山椒など振ると香りが良いです。


レンコンの袋煮
■材料
 レンコン 人参 椎茸 油揚げ 茹でたうずらの卵
■作り方
 ①レンコンは綺麗に洗ったら皮付きのまま摩り下ろします。
 ②人参・椎茸は千切りにします。
 ③レンコン・椎茸・人参を混ぜ、少しの小麦粉を加えます。
 ④油揚げはさっと湯通ししてから口を開き、茹でたゆずらの卵を③で
  くるむようにして油揚げの中に入れます。口をかんぴょうかようじでとめます。
 ⑤だし汁に味醂・砂糖・醤油で味をつけて煮詰めます。

*レンコンは生のままで摩り下ろすと、もっちりした感じが楽しめます。
 おだんごにしたり揚げたり煮たりと・・・
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# by yasairyouri | 2006-11-17 11:04 | レンコンを使う

ジャガイモを食べよう

じゃがいも料理のご紹介

ポテトころころステーキ

■材料
 ジャガイモ2個 牛肉(サイコロステーキ用200gくらい) パセリ
 バター レモン汁
■作り方
 ①ジャガイモはキレイに洗って2cm角に切り、フライパンに多めのサラダ油を入れ
  カリッとするまでじっくり焼き、取り出しておきます。
 ②塩こしょうした肉をバターで焼きます。フライパンの油をキレイにふき取り
  ジャガイモを戻します。塩・こしょう・醤油・レモン汁をかけて全体にからめます。
 ③最後にバターを加え、火を止めてパセリをふります。


マッシュポテトでキッシュ風

■材料
 ジャガイモ1~2個 牛乳1カップ 玉子1個 ピザ用チーズ
 玉ネギ1/2個 ハム4~5枚 マッシュルーム5~6個
■作り方
 ①ジャガイモは皮付きのまま蒸します。熱いうちに皮をむいて潰し
  塩・コショウ・牛乳を加えます。
 ②玉ネギ・マッシュルームは薄切り、ハムは千切りにしバターで炒め
  塩・コショウしておきます。
 ③①にとき玉子とチーズと②を混ぜ合わせ、グラタン皿に入れます。
  上にピザ用チーズをのせ20分くらい焼きます。

*薄く作れば、オーブントースターでも出来ます。
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# by yasairyouri | 2006-10-10 11:14 | じゃがいもを使う

カボチャいろいろ料理

カボチャ料理のご紹介

カボチャとトマトのスパイシーサラダ
■材料
 カボチャ1/4  トマト2個  玉ネギのみじん切り大さじ2
 カイエンヌペッパー(無い時は唐辛子)   レタス少々
■作り方
 ①カボチャは蒸し器で蒸します。熱いうちに2cm角くらいに切り
  塩・こしょうをふります。
 ②トマトはざく切りにします。玉ネギのみじん切りは塩もみし、サッと水でしぼります。
 ③①・②とレタスを小さくちぎったものを混ぜ、カイエンヌペッパーとフレンチドレッシング
  こしょうをかけます。(トマトの水気があるのでドレッシングは少なめに)

*カレー粉や和からしを混ぜても美味しいです。ピリッとした風味が甘いカボチャに
 合います。


カボチャと豚肉の炒め物
■作り方
 カボチャは太目の千切りにして、下味を付けた豚肉と一緒にごま油で炒めます。
 塩・こしょう・七味唐辛子・醤油で味付けして出来上がり。


ポン酢でカボチャ
■材料
 カボチャ 大根 キュウリ ポン酢
■作り方
 ①カボチャは皮付きのまま薄切りにした後、細い千切りにします。
 ②キュウリは斜め薄切りにした後、千切りにし軽く塩をふっておきます。
 ③熱湯でカボチャをサッと茹で、ザルにあげて冷まします。
 ④カボチャが冷めたらキュウリの水気をとり、混ぜます。
 ⑤食べる直前に大根おろしとポン酢をかけてどうぞ。 
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# by yasairyouri | 2006-09-21 16:17 | カボチャを使う

なすをたくさん食べよう!

ナスを使った料理のご紹介

なすのもみ漬け
①ナスは縦の4つ切りにし、横1cm幅に切ります。
②切ったナスをボウルに入れ、塩を振り揉みます。
③水気を絞ったナスに、青じその千切りと酢、醤油、削り節、ちりめんを
 混ぜて漬け込みます。

*薄切りのキュウリを混ぜたり、和からしを混ぜても美味しいです。 

なすみそ
■材料
 ナス2本 玉ネギ1/2個 生姜少々 味噌大さじ3 みりん大さじ3
 黒砂糖大さじ1 酒大さじ1
■作り方
 ①ナス・玉ネギ・生姜をみじん切りにして鍋に入れ、酒を入れて煮ます。
  (ふたをして野菜から出る水分で煮ます)
 ②みりん・黒砂糖・味噌を加えて煮ます。

*ご飯に、お豆腐に、しその葉に巻いても美味しいです。
 アレンジ:ごぼうのみじん切りや椎茸のみじん切りを加えたり
       ひき肉を加えるとボリューム満天です。

なす・トマト煮
■材料
 ナス2本 トマト2個 玉ネギ1/2 ちりめんのつくだ煮
■作り方
 ①ナスはへたをとり、斜めに切り込みをいれます。
  ひたひたの水で茹で(5分ほど)ザルにあげておきます。
 ②トマトはへたをとってザク切り、玉ネギは薄切りにします。
 ③鍋にトマト、ナス、玉ネギ、ちりめんのつくだ煮大さじ1入れて
  みりんを大さじ1入れ、ぴったりふたをして中~弱火で10分程煮込みます。

*味が足りない時は醤油をお好みで。
 よく冷やした翌日が味がしみて美味しいです。





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# by yasairyouri | 2006-08-24 15:49 | なすを使う

カロチン・鉄分豊富な空心菜

空心菜料理のご紹介

空心菜のごま味
■作り方
 ①空心菜は茎と葉に分けます。
 ②たっぷりの熱湯でまず茎を茹で、そのあとで葉を茹でます。
 ③茹でた空心菜をざるにあげて冷ました後、3センチくらいに切り
  水気をきり、タレで和えます。

  タレ・・・ラー油・醤油・酢・ごま油少々
 
 *肉やエビなどとの油炒めにも合います。
  調理後は、緑色が黒ずむので、すぐに食べましょう。
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# by yasairyouri | 2006-07-15 10:26 | 空心菜を使う


野菜宅配の全国有機農法連絡会で取り扱う健康食品や野菜にあわせたレシピをご紹介


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