なすをたくさん食べよう!

ナスを使った料理のご紹介

なすのもみ漬け
①ナスは縦の4つ切りにし、横1cm幅に切ります。
②切ったナスをボウルに入れ、塩を振り揉みます。
③水気を絞ったナスに、青じその千切りと酢、醤油、削り節、ちりめんを
 混ぜて漬け込みます。

*薄切りのキュウリを混ぜたり、和からしを混ぜても美味しいです。 

なすみそ
■材料
 ナス2本 玉ネギ1/2個 生姜少々 味噌大さじ3 みりん大さじ3
 黒砂糖大さじ1 酒大さじ1
■作り方
 ①ナス・玉ネギ・生姜をみじん切りにして鍋に入れ、酒を入れて煮ます。
  (ふたをして野菜から出る水分で煮ます)
 ②みりん・黒砂糖・味噌を加えて煮ます。

*ご飯に、お豆腐に、しその葉に巻いても美味しいです。
 アレンジ:ごぼうのみじん切りや椎茸のみじん切りを加えたり
       ひき肉を加えるとボリューム満天です。

なす・トマト煮
■材料
 ナス2本 トマト2個 玉ネギ1/2 ちりめんのつくだ煮
■作り方
 ①ナスはへたをとり、斜めに切り込みをいれます。
  ひたひたの水で茹で(5分ほど)ザルにあげておきます。
 ②トマトはへたをとってザク切り、玉ネギは薄切りにします。
 ③鍋にトマト、ナス、玉ネギ、ちりめんのつくだ煮大さじ1入れて
  みりんを大さじ1入れ、ぴったりふたをして中~弱火で10分程煮込みます。

*味が足りない時は醤油をお好みで。
 よく冷やした翌日が味がしみて美味しいです。





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# by yasairyouri | 2006-08-24 15:49 | なすを使う

カロチン・鉄分豊富な空心菜

空心菜料理のご紹介

空心菜のごま味
■作り方
 ①空心菜は茎と葉に分けます。
 ②たっぷりの熱湯でまず茎を茹で、そのあとで葉を茹でます。
 ③茹でた空心菜をざるにあげて冷ました後、3センチくらいに切り
  水気をきり、タレで和えます。

  タレ・・・ラー油・醤油・酢・ごま油少々
 
 *肉やエビなどとの油炒めにも合います。
  調理後は、緑色が黒ずむので、すぐに食べましょう。
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# by yasairyouri | 2006-07-15 10:26 | 空心菜を使う

王様の野菜 モロヘイヤを食べよう

モロヘイヤ料理のご紹介

のりあえ
■材料
 モロヘイヤ1束 のりのつくだ煮大さじ1~2
■作り方
 ①モロヘイヤは、硬い茎の部分をとり、葉と葉先をたっぷりの熱湯で
  さっと茹でザルにあげておきます。
 ②1センチくらいに切り、のりのつくだ煮大さじ1を加え、よくかき混ぜて
  ねばりを出します。


エノキとあえる
■材料
 モロヘイヤ1束 エノキ1P
■作り方
 ①モロヘイヤは葉と葉先をとりサッと茹でて3センチくらいに切っておきます。
 ②エノキは石づきをとり3つに切ります。
 ③鍋にエノキを入れ、味醂と酒各大さじ1加えて煮ます。火が通ってしんなり
  ぬるぬるしてきたら醤油大さじ1/2を加えます。
  火を止めてからモロヘイヤを加えてよく混ぜ、味をなじませます。


お味噌汁いろいろ
 ・モロヘイヤと豆腐 ・モロヘイヤと玉子 ・モロヘイヤとエノキ ・モロヘイヤと納豆
スープ
 ・モロヘイヤとトマトと玉子
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# by yasairyouri | 2006-06-23 10:43 | モロヘイヤを使う

フキ料理

フキ料理のご紹介

フキの青煮
■材料
 フキ だし汁
■作り方
 ①フキは茹でる鍋(大きい方が良い)の大きさに合わせて切り、まな板の上で
  塩でもみます。
 ②熱湯にフキを入れ、強火で3分くらい。色が鮮やかになったらすぐに冷水にとり
  皮をむきます。3~4センチに切ります。
 ③鍋にだし汁・味醂・砂糖を加え、フキを入れ2~3分くらい煮て醤油を少々加えます。
 ④フキを取り出し、煮汁を冷まします。完全に冷めたらフキを戻して味を含ませます。

・たけのことフキの煮物
 たけのこを煮て最後にフキを加え、味を含ませます。
 (だし 味醂 砂糖 醤油)
・ふきごはん
 昆布を入れてご飯を炊き、フキの青煮を小さく切って、炊き立てに混ぜ合わせ
 蒸らします。
・かつお煮
 かつおの煮物と一緒に煮ます。味が濃くならないよう気を付けます。

*フキの葉
 たっぷりの湯で煮てみじん切りにし、水にさらします。
 良くしぼり、ちりめんじゃこ・味醂・酒・醤油で煮ると美味しいです。
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# by yasairyouri | 2006-05-24 11:09 | フキを使う

春キャベツを食べよう

キャベツを使った料理のご紹介

ヘルシー野菜炒め
■材料
 キャベツ2~4枚 ささみ2~4本 玉葱0.5個 ピーマン1個 人参少々
 スパイス(ハーブソルト・バジル・しその葉などお好みで) バター
■作り方
 1.ささみは斜めに削ぎ切りにし、スパイス・塩・こしょう・酒を振りかけて
   おきます。
 2.キャベツはざく切り、玉葱は薄切り、ピーマンと人参は千切りにします。
 3.フライパンにサラダ油とバターを熱し、ささみを焼き付けます。表面の色が
   変わったら、野菜を入れて炒めます。
 4.野菜の上にささみをのせてふたをし、弱火で蒸し煮にします。
 5.塩・こしょう・醤油で味付けをして、ささみに火が通ったら出来上がり。
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# by yasairyouri | 2006-04-10 11:57 | キャベツを使う


野菜宅配の全国有機農法連絡会で取り扱う健康食品や野菜にあわせたレシピをご紹介


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